|
Петрушка сушенная.
Петрушка сушеная содержит каротин - 10 мг% и витамин С - 100 мг%, минеральные вещества. Эфирное масло представляет собой легко-подвижную желтоватую жидкость с характерным запахом. Его употребляют против малярии.
Сушеные листья петрушки применяют для лечения ран, прикладывают их к местам укусов несекомых для уменьшения воспалительных процессов и боли.
Среди пряностей петрушка сушеная занимает одно из ведущих мест. Растение обладает нежным
приятным ароматом и пряносладковатым вкусом, что обусловлено наличием эфирного масла.
 В промышленности европейских стран и США петрушку сушеную употребляют при изготовлении кулинарных полуфабрикатов. В СНГ ее используют для ароматизации котлет, при консервировании огурцов, патиссонов, томатов, изготовлении кабачков и баклажанов в томатном соусе, маринадных заливок, сухих супов и вторых блюд. Петрушка включена в состав некоторых рецептур для производства рыбных полуфабрикатов.
В кулинарии петрушку сушеную добовляют в рыбные блюда, супы, вторые блюда из мяса, рыбы, птицы, дичи, субпродуктов, овощей, яиц, крупы, мучные изделия. Хорошо сочетается петрушка сушеная с молочными блюдами. Ею ароматизируют соусы, подливки, начинки, паштеты, морепродукты, сыры и творог, сладкие блюда, например желе. Также петрушку сушеную применяют в косметических целях.
|
