Петрушка сушенная.
Петрушка сушеная содержит каротин - 10мг. и витамин С - 100мг., минеральные вещества. Настойку из листьев сушенной петрушки представляет собой легко-подвижную желтоватую жидкость с характерным запахом, ее используют против малярии.
Сушеные листья петрушки применяют для лечения ран, прикладывают их к местам укусов несекомых для уменьшения воспалительных процессов и боли.
Среди пряностей петрушка сушеная занимает одно из ведущих мест. Растение обладает нежным приятным ароматом и пряносладковатым вкусом, что обусловлено наличием эфирного масла.
В промышленности европейских стран и США петрушку сушеную употребляют при изготовлении кулинарных полуфабрикатов. В СНГ ее используют для ароматизации котлет, при консервировании огурцов, патиссонов, томатов, изготовлении кабачков и баклажанов в томатном соусе, маринадных заливок, сухих супов и вторых блюд. Петрушка включена в состав некоторых рецептур для производства рыбных полуфабрикатов.
В кулинарии петрушку сушеную добовляют в рыбные блюда, супы, вторые блюда из мяса, рыбы, птицы, дичи, субпродуктов, овощей, яиц, крупы, мучные изделия. Хорошо сочетается петрушка сушеная с молочными блюдами. Ею ароматизируют соусы, подливки, начинки, паштеты, морепродукты, сыры и творог, сладкие блюда, например желе. Также петрушку сушеную применяют в косметических целях.
В таблице приведено содержание пищевых веществ на 100г. съедобной части.
Пищевая ценность
Калорийность - 276ккал.
Белки - 22,42гр.
Жиры - 4,43гр.
Углеводы - 21,26гр.
Пищевые волокна - 30,4гр.
Зола - 12,47гр.
Вода - 9,02гр.
Моно- и дисахариды - 7,27гр.
Насыщеные жирные кислоты - 0,115гр.
|
Витамины
Бэта-каротин - 5,38мг.
Витамин A (РЭ) - 509мкг.
Витамин B1 (тиамин) - 0,172мг.
Витамин B2 (рибофлавин) - 1,23мг.
Витамин B6 (пиридоксин) - 1,002мг.
Витамин B9 (фолиевая) - 180мкг.
Витамин C - 122мг.
Витамин E (ТЭ) - 6,91мг.
Витамин К (филлохинон) - 1359,5мкг.
Витамин PP (ниациновый эквивалент) - 7,929мг.
Холин - 97,1мг.
|
Макроэлементы
Кальций - 1468мг.
Магний - 249мг.
Натрий - 452мг.
Калий - 3805мг.
Фосфор - 351мг.
|
Микроэлементы
Железо - 97,86мг.
Цинк - 4,75мг.
Медь - 640мкг.
Марганец - 10,5мг.
Селен - 29,3мкг.
|
Энергетическая ценность Петрушки сушеной составляет - 276ккал.
