|
В болгарском перце содержатся сахара, белки, клетчатка, пектиновые вещества, 15 аминокислот; витамины A, C, B1, B2, B6, Bc, PP, E; соли калия, кальция, фосфора, магния, серы, натрия, железа, цинка, марганца, кобальта, хлора, циркония, ванадия. В красных плодах перца обнаружено даже серебро. Среди овощей сладкий перец является рекордсменом по содержанию витаминов и минеральных солей. По витамину C он превосходит даже лимон и черную смородину. В плодах красного цвета витаминов больше, чем в зеленых. Сахаров в плодах больше в фазе биологической спелости.
При хранении плоды перца не теряют полезные соединения, а количество витамина C даже может увеличиваться.
Из-за наличия вещества капсанцина плоды перца имеют слабоострый и приятный вкус, способствующий аппетиту.
Перец благоприятно влияет на обмен веществ в организме, укрепляет кровеносные сосуды, помогает при лучевой болезни.
 Плоды сладкого перца, также богаты углеводами, белками, жирами. По сравнению с другими овощными культурами содержат очень много аскорбиновой кислоты (витамин С) и каротина (провитамин А). Углеводы составляют в плодах до 50 % состава сухих веществ, которые представлены в основном растворимыми сахарами (фруктоза, сахароза, глюкоза) и полисахаридами (крахмал, пектиновые вещества и клетчатка).
Болгарский перец содержит алкалоид (алкалоидоподобный амид) капсаицин (до 0,7%), который обуславливает раздражающее действие и жгучий вкус, сахара (до 8,4%), белки (до 1,5%); витамины С (до 500 мг%), каротин (до 14 мг%), P, B1, B2, эфирное (1,5%) и жирное (в семенах до 10%) масло, стероидные сапонины.
 В плодах содержатся органические кислоты, азотистые вещества, половину из которых составляет белок. Оболочка плода богата солями калия, натрия, кальция, железа, алюминия, фосфора; содержатся сера, хлор, кремний.
Основную ценность этого овоща составляют витамины В, С и другие. Например, в 100 г плода в стадии технической зрелости содержится до 132 мг витамина С. В некоторых сортах молдавского перца его содержание значительно больше и превышает цифру 200. Если учесть, что суточная потребность у кормящих матерей и при тяжелой физической нагрузке составляет 75—100 мг, то 60—80 г маринованного перца сорта Молдавский белый вполне восполняет его потребность.
|
