|
Картофель сушеный.
Пищевая ценность cушеного картофеля определяется прежде всего большим количеством крахмала. В сушеном картофеле содержится до 17,5% крахмала, а также сахар, минеральные соли, белки (по пищевой ценности белки сушеного картофеля уступают белкам мяса, но являются наиболее ценными из растительных белков). Огромное значение имеет сушеный картофель как источник витамина С, группы В, РР и К. Сушеный картофель содержит меньше витамина С, чем многие другие овощи и плоды. Однако при частом и круглогодовом использовании сушеного картофеля за его счёт в значительной мере покрывается потребность организма в витамине С (особенно в средней полосе и на севере России), поэтому сохранение в картофеле витамина С имеет большое значение. В сушеном картофеле содержится в среднем 25 мг% витамина С.
 Сушеный картофель довольно широко применяется в народной медицине, обладает мочегонным и нежным послабляющим действием. Сушеный картефель нормализует кислотность желудочного сока (снижает повышенную кислотность и поднимает до нормальной пониженную кислотность), регулирует функции кишечника, нормализует стул при запорах, прекращает изжогу, тошноту и рвоту, устраняет боли в желудке и кишечнике, обладает противовоспалительным действием и способствует быстрому заживлению язв при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
В настоящее время сушеный картофельные хлопья находят широкое применение в качестве сырья для производства разнообразных продуктов питания: сухих быстрорастворимых супов и вторых блюд, чипсов, замороженных продуктов, таких как картофельные котлеты, крокеты, вареники, паштетов (в качестве специальных добавок), для хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также для приготовления гарниров на предприятиях общественного питания и так далее.
|
